Albert Ventura és un xef d’una gran reconeguda trajectòria entre professionals de la restauració i experts en gastronomia de tot el país. El cuiner català, format com a professional en diversos restaurants d’alta gastronomia, obre el seu primer restaurant, l’avui ja clàssic, Restaurant Coure. En aquest restaurant modernista de Barcelona es reinterpreta la tradició des d’una cuina d’autor, de producte i de mercat. D’una forma més artesanal que artística, fugint de l’elitisme però amb gran naturalitat, amb els anys s’ha convertit en un local emblemàtic i d’èxit. Precisament per mantenir el seu alt nivell culinari de forma perllongada en el temps. Un petit local de Barcelona concorregut diàriament durant tot l’any pel sempre crític comensal autòcton català, que en el Coure se sent com a casa i es mostra recurrent.

Avui, després de 13 anys des de l’obertura del restaurant Coure, i després d’haver participat amb èxit durant l’última dècada com a consultor gastronòmic de múltiples projectes de restauració a nivell nacional i internacional, Albert Ventura juntament amb el seu soci Albert Taberner, propietari del London Bar , decideixen començar junts aquest projecte gastronòmic de patrimoni històric que representa el que va ser el mític Bar Torino. El mateix local també conegut com Grill Room, en el mateix centre històric del barri Gòtic de Barcelona. El xef, com a nou propietari dóna nom aquest modernista local com Grill Room Bar Thonet. Al que li atorguen una gran barra on apropar de nou el barri històric a l’barceloní amb el seu millor cuina basada en tapes i platillos per compartir.